Porositas Produk Olahan Jahe Merah terhadap Variasi Suhu Evaporasi-Kristalisasi dan Persentase Gula Batu
DOI:
https://doi.org/10.34151/jurtek.v16i2.4548Keywords:
crystallization, agent crystallization, ginger extract, ginger powder, evaporationAbstract
Red ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) is one of the most popular plants in Indonesia. Generally, the processed product is distributed in the community in the form of red ginger extract powder. This study examines the production of processed red ginger products in the form of red ginger powder with variations in temperature treatment (80 and 90°C) and the percentage of sugar cubes (60 and 100%). The purpose of this study was to determine the effect of temperature variations and crystallization agent levels on the porosity value of red ginger powder products, both research results and commercial products that have been circulating in the market. Analysis of test results obtained from scanning electron microscope (SEM) surface morphology images with prior conversion to matrix data The analysis step utilized the Origin program version 2019b. The results of the study with four treatments gave a positive value for porosity. The best treatment obtained was at 90°C and 100% sugar content for residual red ginger raw material (pulp). The highest porosity value for red ginger powder was 76.48%. Meanwhile, the highest commercial product was 77.00%. Indirectly, the research product has a porosity value that is close to the commercial product. The surface area of the product can significantly influence the porosity value between powder and granule products from ginger processing in an effort to increase post-harvest shelf life.
Downloads
References
Asiah, N., Sari, D. A., Triyastuti, M. S., & Djaeni, M. (2023). Peralatan pengering pangan. Bintang Semestar Media Yogyakarta. https://www.researchgate.net/publication/375379987_Peralatan_Pengering_Pangan
Aslamiyah, N. A., Anastasia, D. S., & Luliana, S. (2022). Metode-metode pembuatan minuman serbuk instan. Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran Univeritas Tanjung Pura, 6(1), 1–11.
Ayun, Q., Rosmawati, A., Sari, D. A., Gurning, K., Lestari, Y. P. I., Khurniyati, M. I., Nendissa, S. J., Novitriani, K., Aryasa, I. W. T., Fahmi, A., Naulina, R. Y., Nendissa, D. M., Sr, M. Z., Hati, R. P., Fauziah, S., & Hasibuan, A. K. H. (2023). Kimia organik. Penerbit Widina Bhakti Persada Bandung. https://repository.penerbitwidina.com/media/publications/559158-kimia-organik-894999a4.pdf
Badan Standarisasi Nasional, B. (1996). SNI 01-4320-1996 tentang serbuk minuman tradisional. Badan Standarisasi Nasional.
BPS, B. (2023). Statistik Indonesia 2023 (pp. 1–830) [Katalog 1101001]. Badan Pusat Statistik. https://www.bps.go.id/publication/2023/02/28/18018f9896f09f03580a614b/statistik-indonesia-2023.html
Edy, S., & Ajo, A. (2020). Pengolahan jahe instan sebagai minuman herbal di masa pandemik Covid—19. Intelektiva: Jurnal Ekonomi, Sosial, dan Humaniora, 2(3), 177–183.
Fardiansyah, M. I., Sari, D. A., Firdaus, M. A., & Ulfa, V. S. (2023). Pengembangan label kemasan botol pada produk bubuk jahe merah. Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(9), 3033–3038. https://doi.org/10.31604/jpm.v6i9.3033-3038
Fauzia, F., Kamil, M. I., Savitri, M. D., Dhiya, S., Suherman, M., Ratnasari, Y., Malik, L. A., Marendra, A. G., Wibowo, L. K., Sinabutar, K. V., Sari, D. A., Hasyim, M., & Sukanta, S. (2023). Strategi Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Kuliner Lokal Dalam Menghadapi Kompetisi Global. Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(8), 2977–2985. https://doi.org/10.31604/jpm.v6i8.2977-2985
Gao, Y., Ozel, M. Z., Dugmore, T., Sulaeman, A., & Matharu, A. S. (2021). A Biorefinery Strategy for Spent Industrial Ginger Waste. Journal of Hazardous Materials, 401, 1–11. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2020.123400
Haryanto, B. (2016). Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Sifat Fisik, Kadar Antioksidan Dan Aktivitas Antioksidan Bubuk Instan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Dengan Metode Foam Mat Drying. Jurnal Kesehatan, 7(1), 1–8.
Koswara, S., & Diniari, A. (2016). Peningkatan Mutu Dan Cara Produksi Pada Industri Minuman Jahe Merah Instan di Desa Benteng, Ciampea, Bogor. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 1(2), 149–161. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.1.2.149-161
Lestari, B. P. (2019). Karakteristik Fisik Dan Sensoris Cendol Instan Dengan Penambahan Cincau Hijau (Cyclea barbata L.). Orbital: Jurnal Pendidikan Kimia, 3(1), 65–80.
Lestari, R. D., Hanifah, U., Resky, D., Ayu, & Risma, R. (2022). Kajian Permintaan Dan Penawaran Jahe Di Masa Pandemi Covid 19. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (JEPA), 6(3), 1098–1108. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2022.006.03.29
Listiana, A., & Herlina, H. (2015). Karakterisasi Minuman Herbal Celup Dengan Perlakuan Komposisi Jahe Merah: Kunyit Putih, Dan Jahe Merah: Temulawak. AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 2(1), 171–181. https://doi.org/10.37676/agritepa.v2i1.105
Lubis, N., Prasetiawati, R., & Rahmat, G. (2016). Formulation, Evaluation, And Comparison Of The Spiciness Intensity Of Ginger Effervescents Granules. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 3(1), 9–16. https://doi.org/10.15416/ijpst.v3i1.7911
Matanari, F., & Gusriani, I. (2019). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Mutu Kopi Instan Dari Bubuk Kopi Robusta (Coffea canephora) dengan menggunakan vacuum dryier. 922–941.
https://repository.unja.ac.id/11634/1/02%20MALTODEKSTRIN%20DAN%20MUTU%20KOPI%20INSTAN.pdf
Meirista, I., Hadriyati, A., Aptiarmi, H., & Jannah, M. (2022). Pemanfaatan Rimpang Jahe Merah Dalam Usaha Pengobatan Dan Pemeliharaan Kesehatan. Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(3), 912–917.
Naulina, R. Y., Stiawan, E., Nendissa, S. J., Nendissa, D. M., Sari, D. A. S., Ariyanti, D., Sulistyo, A. B., Siahaya, A. N., Fatnah, N., Rahim, H., Rosmawati, A., Khurniyati, M. I., & Fahmi, A. (2023). Kimia industri. Penerbit Widina Media Utama.
Nurhayati, A. P. D., Ersandy, A. R. D., Sa’adah, N. N., Setiawan, E., Ashuri, N. M., Indiani, A. M., Wahyudi, A., Rintaningrum, R., & Wayan, N. (2022). Diversifikasi produk herbal serbuk instan jahe merah dalam upaya peningkatan produktivitas masyarakat Desa Oro-Oro Ombo, Kota Batu. Sewagati, 6(4), 1–8. https://doi.org/10.12962/j26139960.v6i4.88
Pertiwi, F. G. P. (2020). Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Sensoris Beras Instan Dengan Penambahan Ekstrak Wortel (Daucus carota L.) (pp. 1–92). Universitas Jember. https://repository.unej.ac.id/handle/123456789/100861
Rostiana, O., Bermawie, N., & Rahardjo, M. (2016). Standar Prosedur Operasional Budidaya Jahe (pp. 1–12). Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat.
Sari, D. A., & Hadiyanto, H. (2013). Proses Produksi Bioenergi Berbasiskan Bioteknologi. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(3), 108–113.
Sari, D. A., Hakiim, A., Irawan, R., & Dewi, R. (2020). Penataan Ulang Area Produksi Industri Rumah Tangga Kabupaten Bekasi. Jurnal ABDINUS: Jurnal Pengabdian Nusantara, 4(1), 53–62. https://doi.org/10.29407/ja.v4i1.14602
Sari, D. A., Martin, M. R., Azzhara, M., Firdaus, M. A., Ulfa, V. S., Ikhtiari, T., & Sumarsih, S. (2021). Top 33 Chemical Engineering Essay Competition (part 1). Perkumpulan Rumah Cemerlang Indonesia. https://www.researchgate.net/publication/358356753_Top_33_Chemical_engineering_essay_competition_part_1
Sari, D. A., & Sukanta, S. (2020). Pendampingan Peningkatan Ekonomi Warga Kabupaten Karawang Melalui Budidaya Tanaman Jahe Merah. Prosiding Seminar Nasional Rekarta 2020, 91–97.
Sari, D. A., Sukanta, S., Saputro, N. W., Hasyim, M., & Fitriah, F. (2023). Ekstensifikasi Tahap Akhir Bagi UMKM Jahe Merah (Size Reduction Pasca Proses Kristalisasi). Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(9), 3139–3146. https://doi.org/10.31604/jpm.v6i9.3139-3144
Sari, D. A., Sukanta, S., Wagiono, W., & Irawan, A. (2021). Peningkatan Produksi Bubuk Jahe Merah Melalui Introduksi Sistem Penghalusan. Jurnal Masyarrakat Mandiri, 5(2), 615–623.
Sari, D., & Hadiyanto, H. (2013). Teknologi Dan Metode Penyimpanan Makanan Sebagai Upaya Memperpanjang Shelf Life. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2), 52–59.
Siagian, H., Rusmarilin, H., & Julianti, E. (2017). Pengaruh Perbandingan Jumlah Gula Aren Dengan Krimer Dan Persentase Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Jahe Instan. Jurnal Imu dan Teknologi Pangan, 5(4), 693–700.
Silalahi, P. E. (2021). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Terhadap Bakteri Bacillus Cereus Dan Salmonella Thypi (pp. 1–50). Universitas Negeri Medan. http://digilib.unimed.ac.id/45204/
Sulastri, L., Fariz, R. M., & Rizikiyan, Y. (2017). Formulasi Granul Effervescent Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji (Psidium guajava Linn). The Medical Science Journal, 2(1), 25–33.
Tomagola, M. I., Hasyim, N., & Rahman, F. (2014). Formulasi Suspensi Kering Kombinasi Ekstrak Etanol Kunyit (Curcuma Longa L.) Dan Serbuk Daging Buah Pisang Kepok (Musa balbisiana Colla.) dengan variasi bahan pensuspensi. Jurnal As-Syifaa, 6(2), 166–177.
Ulfa, V. S., Fardiansyah, M. I., Firdaus, M. A., & Sari, D. A. (2022). Peran Transformasi Kemasan Pada Produk Bubuk Jahe Merah (botol ke standing pouch). Jurnal Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat, 8(2), 1–7.
Utami, S. M., Ismaya, N. A., Ratnaningtyas, T. O., & Yunarto, N. (2022). Formulasi Sediaan Minuman Serbuk Fungsional Kombinasi Biji Jagung (Zea mays L.) dan madu. Jurnal Kefarmasian Indonesia, 12(2), 109–117. https://doi.org/10.22435/jki.v0i0.5536
Wagiono, W., Sari, D. A., Miledhiya, S. A., Fitria, I. A., Sidabutar, K. V., Kamiil, M. I., & Fadzrin, A. G. M. (2020). Pengaruh Pemberiian Kombinasi Pupuk Organik Dan Anorganik Terhadap Keragaan Pertumbuhan Dan Tanaman Jahe Merah (Zingiber officinale rubrum) di Kecamatan Majalaya Kabupaten Karawang. Jurnal Agrotek Indonesia, 2(5), 41–46.
Yohana, R. (2016). Karakteristik Fisiko Kimia Dan Organoleptik Minuman Serbuk Instan Dari Campuran Sari Buah Pepino (Solanum muricatum, Aiton.) dan Sari Buah Terung Pirus (Cyphomandra Betacea, Sent.) (pp. 1–64). Universitas Andalas. http://scholar.unand.ac.id/4141/
Zuliana, C., Widyastuti, E., & Susanto, W. H. (2016). Pembuatan Gula Semut Kelapa (Kajian Ph Gula Kelapa Dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1), 109–119.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Dessy Agustina Sari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Teknologi provides immediate open access to its content in order of making research freely available to the public to support a global exchange of knowledge. All articles published in this journal are free for everyone to read and download, under licence CC BY SA.
Benefits of open access for the author, include:
- Free access for all users worldwide.
- Authors retain copyright to their work.
- Increased visibility and readership.
- No spatial constraints.
